Подробнее

Общее об Иван-чае.

Издревле на Руси люди любую трапезу заканчивали чаепитием, и основное место в этом ритуале занимал напиток из кипрея, который недаром в народе получил название Иван-чай. Согревающий в зимнюю стужу и утоляющий жажду в летнюю жару он заслуженно стал тем напитком, который после не особо сложной переработки превращается, как по волшебству в простую траву Русского поля со своим изумительным, насыщенным и неповторимым ароматом, вкусом и запахом.

Люди давно подметили свойства кипрея и использовали его для создания различных чайных травяных напитков. Иван чай является некой «ниточкой» в «бусах» лечебных сборов, на которую наши умелые и знающие Предки «нанизывали» различные травы, обладающие профилактическими и лечебными свойствами. Однако много рецептов было утрачено из-за событий времён смуты на Руси, но вновь травяные чайные напитки занимают достойное место и входят в наш обиход из-за пользы, которую они оказывают на наш организм.

Состав кипрея узколистного.

В состав чайного напитка из кипрея входят: аскорбиновая кислота, каротин, до 10 % различных танинов пирогалловой группы, около 0,1% алкалоидов, до 15 % слизей, флавоноиды, сахара, пектин.

• Флавоноиды, входящие в состав растения и его настои «берутся за работу» по очистке кровеносно-сосудистой системы, «отбивая» шлак и бляшки со стенок сосудов, что способствует улучшению кровотока и помогает стабилизировать нормальные показатели крови.
• Антибактериальные вещества начинают борьбу с патогенными бактериями, что позволяет работать над очисткой пищеварительного тракта, почек, мочеполовой системы.
• Танины ускоряют процессы метаболизма, из-за чего увеличивается энергетический обмен в клетках, что позволяет «с меньшими потерями» выйти из состояния стресса, интенсивнее выводить углекислый газ из клеток организма. Также они оказывают профилактическую пользу при гиподинамии, болезнях и травмах.
• Комбинированное действие танидов и слизи позволяет стимулировать парасимпатическую нервную систему и повышает секрецию пищеварительной системы. Именно поэтому кипрей и его препараты, активно используются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, бессоннице, кровотечениях и как болеутоляющее средство.

Но стоит отметить, что Иван чай обладает мощным действием и может оказывать побочные действия при индивидуальной непереносимости отдельных элементов препаратов фитотерапии (траволечения). Именно поэтому перед применением ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ на предмет совместимости принимаемых Вами препаратов с травами.

Изготовление травяных чайных напитков на основе Иван-чая.

При производстве чайных напитков из кипрея используются практически все части растения: листва, стебли, соцветия. Вручную и на различном специальном оборудовании осуществляется обработка сырья, исходя из технологии того или иного чая:

• Завялка — это операция, при которой из листа уходит излишняя влага и лист приобретает свойства, при которых возможна более качественная механическая обработка без разрыва самого листа.
• Ферментация — это такой процесс в обрабатываемом сырье, когда живущие на листах бактерии начинают «поедать» сок и придавать чаю именно те свойства, за которые мы его и ценим. Русским синонимом слову «ферментация» можно считать «квашение», ведь именно этот процесс наделяет продукты полезными свойствами.
  Про пользу квашенных продуктов знают все. Ведь недаром наши Предки так много кушали квашенной капусты, пили сквашенное молоко-простоквашу, за место современных кефиров, разноплановые квасы, различные фрукты и овощи, корнеплоды, хлеб на опаре, сыр и многое другое. Можно выделить 2 вида ферментации — под действием микроорганизмов которым нужен для жизнедеятельности кислород (аэробные) и которые себя отлично без него чувствуют (анаэробные).
• Обжарка в котлах – это процесс по остановке квашения на какой-то определённой временной «точке», что и позволяет сделать белые и жёлтые, зелёные и красные, чёрные и бирюзовые чаи.
• Скрутка листа – это процесс по накручиванию самой пластины листа на основной его «штырёк» жилку листа и что впоследствии позволяет при заваривании чайному листу разворачиваться (раскрываться) и медленно, но верно отдавать всю пользу настою чайного напитка.
• Сушка — это процесс «выпаривания» влаги из листа. Можно выделить несколько видов сушки:

— Теневая — когда растения подвешиваются в затенённом месте пучками и медленно высыхают под действием окружающего воздуха;
— Солнечная — когда сырьё раскладывается на поддонах и выставляется на солнце. К примеру, практически все сухофрукты и некоторые вида светлых чаёв сушат под солнцем, использую природный «обогреватель»;
— Ветровая — когда сырьё раскладывается на поддонах и сушится мощными потоками воздуха при небольшой температуре;
— Печная — когда сырьё закладывается для сушки в печи и ротационные сушилки (с вращающимися поддонами), а с помощью мощных потоков и высоких температур «выгоняется» влага. При этом зачастую сахара, входящие в состав растения карамелизуются и чай приобретает специфический привкус промышленных чаёв, тёмную окраску самого чая и настой;
— Копчение — это когда слегка просушенное сырьё закладывается под тёплый дым фруктовых деревьев и при высушивании принимает определённые вкусовые нотки и аромат чая «с дымком».