Подробнее

О процессе по прессовке чайных напитков.

Одним из интересных видов являются прессованные в различные формы чайные напитки. Что же происходит с чаем во время прессовки и почему любители чайных церемоний и хорошего чая так ценят данный сегмент продуктов, как из камелии китайской и травяных чаёв, трансформированных в новые формы.

Практически любой чайный продукт, содержащий в себе части растений, таких как листья, плоды, цветы, содержит в своём составе вещества, которые обладают клеевыми свойствами. Например, такими свойствами обладают различные сахара (глюкоза, фруктоза и т.п.), которые могут быть подвержены обжарке и пройти процесс карамелизации, что придаст чаю определённый вкус. Именно подобные вещества и «склеивают» частички чая в единое целое, не позволяя после высыхания терять форму.

В целом можно подразделить все прессованные чайные напитки на следующие формы, исходя из классификации, принятой в Китае на родине прессованного чая:

• таблетки в виде чаши «то ча»;
• блины, носящие название «бин ча»;
• плитки «фан ча»;
• кирпичи или брикеты «жуань ча»;
• в виде гриба «чжинь ча»;
• в виде дыни «чжань гуа».

Стоит отметить, что от увеличения/уменьшения давления на сырьё получаются различные по плотности чаи. Если давление большое — зачастую получается так называемый «железный блин», по-китайски «тэ бин». Если давление при прессовке не большое, тогда чай по аналогии с чайными блинами называется «бин ча».

Наша компания «Русский Север» шагая с китайскими коллегами «параллельными курсами», разрабатывает свои формы прессовки всевозможных чайных напитков, добавляя небольшие нотки многонациональной Русской цивилизации в свою работу.

Итак, немного о процессе изготовления чая:

1 этап — подготовка сырья и оборудования к пропариванию.

В кружку для пропаривания закладывается чайное сырьё, и ставиться на разогретую пропарочную панель, в которую залита вода. Вода доводиться до кипения и после этого можно начинать работу.

2 этап — пропаривание сырья.

На данном этапе пар проходя через сетчатое дно пропарочной кружки, смачивает наш чай и из его частей выделяются клейкие вещества, которые и будут играть роль склеивающего вещества в прессовке.

3 этап — запрессовка сырья.

На данном этапе пропаренное сырьё закладывается в пресс-форму и прижимается поршнем. После этого сырье ставиться под пресс и выставляется давление, в зависимости от технического задания. Несколько минут и можно вынимать чай в новом виде из пресс-формы и сушить.

4 этап — сушка прессованного чая.

Одним из важных этапов, влияющих на внешний вид продукта, является сушка. Казалось бы, что может быть проще, чем заложить сырьё в сушилку, выставить температуру и через 2 часа запаковать готовый продукт. Но нет…

Дело в том, что прессованный чай при сушке может стать похожим на пропеллер самолёта. А всё потому, что неравномерная просушка, к примеру, плиточного чая, приводит к процессу, когда верхние слои брикета высыхают и стягиваются, а внутренние влажные сопротивляются этому. Поэтому, как и при равномерной сушке досок в столярном деле, мы разбиваем эту операцию на несколько этапов:

• Просушивание в течение недели при комнатной температуре. За это время чай более-менее равномерно подсыхает, как внутри, так и по всей площади;
• Просушивание в сушилке при температуре 40 градусов. За это время чай практически полностью высыхает, но все равно в нём присутствует несколько процентов влажности;
• Складирование в бумажные коробки и хранение перед отправкой покупателю. Данный этап зачастую производиться нашей компанией в течение 4-6 недель;
• Упаковка перед отправкой покупателю. Наша компания изготавливает упаковку и наносит графику практически под все виды прессованных продуктов, которые мы выпускаем. При этом мы изучили опыт китайских коллег и можем сказать, что в 90 процентов случаев качественный прессованный чай храниться более длительное время в «дышащей» бумажной упаковке, состоящей из тонкой бумаги и картона.