Издревле на Руси люди любую трапезу заканчивали чаепитием и основное место в этом ритуале занимал напиток из трав, основу которого недаром занимал кипрей узколистный, получивший в народе название Иван-чай. Согревающий в зимнюю стужу и утоляющий жажду в летнюю жару, он заслуженно стал тем растением, которое после не особо сложной переработки превращает, как по волшебству, простую траву Русского поля в изумительный, насыщенный и неповторимым ароматом, вкусом и запахом, тёмный настой.
Люди издревле подмечали свойства трав и веками накапливали рецептуру профилактических и лечебных сборов из трав, ягод, корней и иного сырья.
Кипрей узколистный является некой «ниточкой» в «бусах» травяных сборов, на которую умелые и знающие наши Предки «нанизывали» различные элементы растений, обладающих профилактическими и лечебными свойствами. Много рецептов было утрачено из-за событий времён смут на Руси, но сейчас вновь травяные чайные напитки занимают достойное место и входят в наш обиход из-за пользы, которую они оказывают нашему организму в плане профилактике и лечении наших заболеваний.
Состав кипрея узколистного, по исследованию Лесиовской Елены Евгеньевны:
В состав чайного напитка из кипрея входят: аскорбиновая кислота и каротин, до 10 % различных танинов парогалловой группы, около 0,1% алкалоидов, до 15 % слизей, флавоноиды, сахара, пектин.
Флавоноиды, входящие в состав растения и его настои «берутся за работу» по очистке кровеносно -сосудистой системы, что способствует улучшению кровотока, помогает крови улучшить её показатели.
Антибактериальные вещества начинают борьбу с патогенными бактериями, что позволяет работать над очисткой пищеварительного тракта, почек, мочеполовой системы.
Танины убыстряют процессы метаболизма и, как следствие, увеличивают энергообмен в клетках, что позволяет «с меньшими потерями» выйти из состояния стресса современного мира, интенсивнее выводить углекислый газ из клеток организма, оказывать профилактическую пользу при гиподинамии, болезнях и травмах.
Комбинированное действие танинов и слизи позволяет стимулировать парасимпатическую нервную систему и повышает секрецию пищеварительной системы. Именно поэтому кипрей и его препараты активно используются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, бессоннице, кровотечениях и как болеутоляющее средство.
Но стоит отметить, что травы в различных формах обладают мощным действием и могут оказывать побочные действия при индивидуальной непереносимости отдельных элементов препаратов при фитотерапии(траволечения). Именно поэтому перед применением ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ на предмет совместимости принимаемых Вами препаратов и тех или иных травяных сборов.
Изготовление травяных чайных напитков на основе Иван-чая.
При производстве чайных напитков из кипрея используются практически все части растения, как-то листва, стебли, соцветия.
Вручную и на различном специальном оборудовании осуществляется обработка сырья, исходя из технологии того или иного чая:
— завялка- это операция при которой из листа уходит излишняя влага и лист приобретает свойства, такие как пластичность, при которых возможна его более качественная механическая обработка без разрыва самого листа
— ферментация- это такой процесс в обрабатываемом сырье, когда живущие на поверхности листа колонии бактерий начинают «поедать» сок и придавать чаю именно те свойства, за которые мы и ценим в тех или иных видах чая.
Русским синонимом слову «ферментация» можно считать «квашение», ведь именно этот процесс проходит в продуктах и именно эта работа микромира нашей планеты и симбиотические связи микроскопических живых существ и растений наделяет пищевые продукты такими нужными нам для здоровья свойствами.
Про пользу квашенных продуктов знают все. Ведь недаром наши Предки так много кушали квашенной капусты и пили просто сквашенное молоко-простоквашу, за место современных кефиров, разноплановые квасы и сквашенные различные фрукты и овощи, корнеплоды и хлеб на опаре, сыр и многие другие. Но ало кто знает, почему так много продуктов квашения было в рационе.
А дело в том, что продукты, которые прошли ферментацию содержат, как следует из названия, определённые ферменты, которые, в свою очередь, благотворно влияют на организм, запуская в нём процессы синтеза полезных веществ и в частности витамина «Д», которого так мало у живущих на Севере людей, из-за недостатка солнечного света.
И квашенный на определённом этапе кипрей также способствует подобным процессам синтеза в нашем организме.
Можно выделить 3 вида ферментации- под действием микроорганизмов которым нужен для жизнедеятельности кислород (аэробные),которые себя отлично без него чувствуют(анаэробные) и процесс брожения с выделением спиртов и т.п.
Первичная ферментация происходит в бочках из пищевого пластика, взамен деревянных. Между листьями существуют воздушные прослойки и время-от-времени лист перетряхивается- перекладывается и идут процессы ферментации аэробного свойства.
Так как лист у камелии китайской всё-таки лист от дерева, поддерживаемого в кустообразном состоянии, а кипрей- это трава, то и процессы слегка стоит видоизменять, а не копировать «китайский опыт».
Вторичная ферментация происходит в закрытых ёмкостях с максимально выдавленным воздухом.
Третий вид ферментационных процессов- брожение с выделением спиртов и уксусов. В производстве чаёв подобные процессы могут говорить о том, что не соблюдены какие-то условия технологии как то: температурный и влажностный режим в помещении, время вторичной ферментации, подмоченное сырьё и другие.
Человечество издревле «балуется» производством напитков, содержащих этиловые спирты и в некоторых древних рукописях, к примеру в священных текстах зароастрийцев подобный питьевой продукт под названием «сома» признан священным и изготавливался он из специфических южных растений определенным способом.
Стоит отметить, что продукты сбраживания растительного сырья с алкогольной составляющей были известны и на Руси в виде жертвенных напитков как то пиво и медовуха, но, стоит отметить, что при «употреблять вовнутрь» организма предписывалось данные напитки можно было по технологии «по усам текло, да в рот не попало», что говорит о символическом «пригублении» с пролитием на пол или землю.
Хотя, если мы затронули спирт и его растворы, в частности водку, как 40 % раствор спирта и воды, то стоит отметить, что именно он является наилучшим способом извлечь из лекарственного сырья максимальное количество биологически активных веществ. Ну и далее, спиртовая настойка добавляется в горячий чай и «польза» в виде БАВ попадает в организм без этанола, который испаряется при 60 градусах Цельсия.
Далее о технологии изготовления чайных напитков из трав и рассмотрим технологию их изготовления.
— обжарка в котлах – это процесс по остановке квашения( ферментации) на какой-то определённой временной «точке», что и позволяет сделать белые и жёлтые, зелёные и красные, чёрные и бирюзовые чаи.
— скрутка листа – это процесс по накручиванию самой пластины листа на основной его «штырёк»- жилку листа и что впоследствии позволяет при заваривании чайному листу разворачиваться (раскрываться) и медленно, но верно отдавать всю пользу настою чайного напитка.
После скрутки следует вторичная ферментация, при которой лист укладывается в контейнера и максимально выдавливается из них воздух и в действие вступают анаэробные бактерии, которым не нужен воздух для жизнедеятельности.
Далее следует сушка, исходя из технического задания.
Сушка- это процесс «выпаривания» влаги из листа, дегидрация.
Можно выделить несколько видов сушки:
* теневая- когда растения подвешиваются в затенённом месте пучками и медленно высыхают под действием окружающего воздуха
* солнечная – когда сырьё раскладывается на поддонах и выставляется на солнце. К примеру практически все сухофрукты и некоторые вида светлых чаёв сушат под солнцем, использую этот природный «обогреватель»
* ветровая – когда сырьё раскладывается на поддонах и сушится мощными потоками воздуха при небольшой температуре. Чаще всего мощные вентиляторы нагнетают воздух из предварительно разогретых помещений.
*печная – когда сырьё закладывается для сушки в печи и ротационные сушилки (с вращающимися поддонами) и мощными потоками и высокими температурами влага выгоняется. При этом зачастую сахара, входящие в состав сырья, карамелизуются и чай приобретает специфический привкус промышленных чаёв, тёмную окраску самого чая и его настоя
* копчение – это когда слегка просушенное сырьё закладывается под тёплый дым фруктовых деревьев и при высушивании принимает определённые вкусовые нотки и аромат чая «с дымком»
Далее немного о продуктах из Иван-чая, производимых нашей компанией Русский Север.
1. «Лебёдушка». Белый чай из Иван-чая (кипрея узколистного).
Иван-чай, практически без обработки. Собранный со стеблями он сушиться в пучках в тени, без доступа солнечного света. Этот чай, чаще всего, является купажом, т.е. состоит из нескольких элементов растения кипрея узколистного: листва, стебель размельчённый, цветок.
Виды: купаж из рубленных молодых стеблей, листвы кипрея (сбор- конец мая), цвет кипрея узколистного
2. «Солнечный». Жёлтый чай из Иван-чая (кипрея узколистного).
Технология изготовления данного чая включает в себя завялку и скрутку листа с обжаркой в котле с последующей «ветровой сушкой» при малых температурах.
3. «Красна девица». Красный чай из Иван-чая (кипрея узколистного)
Иван-чай, обработанный холодом, так называемая криообработка, отчего межклеточные мембраны повреждаются(лопаются) и при заморозке начинается ферментация определённого свойства, придающая интересные свойства чаю. За разморозкой следует операция по скрутке листа и «печная» сушка.
5. «Русское поле». Чёрный чай из Иван-чая (Кипрея узколистного)
Данный чайный напиток производиться многоэтапно: первоначально осуществляется аэробная ферментация (под действием кислорода), скрутка чая, вторичная ферментация анаэробного свойства (без действия кислорода) и «ветровая» сушка.
6.»Русские традиции». Чёрный чай из Иван-чая (кипрея узколистного)
Данный чайный напиток производиться многоэтапно: первоначально осуществляется аэробная ферментация, скрутка чая, вторичная ферментация анаэробного свойства и обжарка в сушильных камерах с высокими температурами, что проводит к карамелизации сахаров в составе чая и придаёт ему интересные карамельные нотки.
7. «Терпич»- «чайные головы» из Иван-чая (кипрея узколистного)
Основой для производства «Терпича» служит чай «Русское поле», который при переработке по определённой технологии даёт вкус, свойственный чайным напиткам с глубокой ферментацией. Так как технология является придумкой нашей команды мы не будем здесь её раскрывать, что позволит нашим коллегам вырабатывать свои пути решения проблемы, что приведёт к созданию большего количества чайных продуктов на поприще травяных чайных напитков.
9. Иван-чай в мандаринах.
У мандаринов делаем круглое технологическое отверстие и изымаем мякоть, которая смешивается с чаем. Далее чай закладывается обратно в плод и, уплотняясь, закрывается крышечкой изъятой из плода. Ниткой- верёвочкой уплотняем цитрус и кладём под каменный пресс. После нескольких суток перевязываем более плотно и кладём на сушку.
10. Иван-чай в апельсинах.
У апельсинов делаем круглое технологическое отверстие и изымаем мякоть, которая смешивается с чаем. Далее чай закладывается обратно в плод и уплотняясь закрывается крыжечкой изъятой из плода. Ниткой уплотняем цитрус и кладём под каменный пресс. После нескольких суток перевязываем более плотно нить и кладём на сушку.
11. Иван-чай в грейфруктах.
У грейфруктов делаем круглое технологическое отверстие и изымаем мякоть, которая смешивается с чаем. Далее чай закладывается обратно в плод и уплотняясь закрывается крышечкой изъятой из плода. Ниткой уплотняем цитрус и кладём под каменный пресс. После нескольких суток перевязываем более плотно нить и кладём на сушку.
12. Прессованный чай в блинах с разделительной системой «апельсин» 70 грамм
13. Кипрей прессованный в «шоколадке» 70 грамм
Чайный напиток из берёзовой чаги помогает очищать мочеполовую систему. Рекомендуется настаивать данный гриб, размельчённый, залив горячей водой, но не более двух раз один и тот-же кусочек чаги. Курс профилактики нужно осуществлять «без фанатизма» и не более 2 недель. Далее должен следовать период воздержания от приёма настоя чаги. Очень мощное средство и желательно перед приёмом проконсультироваться с врачом.
с уважением к Вам и Вашему делу,
генеральный директор ООО «Русский Север»
Сизьмин Александр Геннадьевич
тел: +79643043808 эл. почта : sizmin.alexander@yandex.ru
наш сайт: https://русь-чай.рус