Об Иван-чае

Издревле на Руси люди любую трапезу заканчивали чаепитием и основное место в этом ритуале занимал напиток из кипрея, который недаром в народе получил название Иван-чай. Согревающий в зимнюю стужу и утоляющий жажду в летнюю жару от заслуженно стал тем растением, которое после не особо сложной переработки превращает, как по волшебству, простую траву Русского поля в изумительный, насыщенный неповторимым ароматом, вкусом и запахом тёмный настой.

  Люди давно подметили эти свойства и использовали их для созданий различного рода чайных травяных напитков, где основное место занимал конечно- же Иван-чай. Он является некой «ниточкой» в «бусах» лечебных сборов, на которую умелые и знающие наши Предки «нанизывали» различные травы, обладающие профилактическими и лечебными свойствами. Много рецептов было утрачено из-за событий времён смут на Руси, но вновь травяные чайные напитки занимают достойное место и входят в наш обиход из-за пользы, которую они оказывают на наш организм.

Состав кипрея узколистного.

В состав чайного напитка из кипрея входят: аскорбиновая кислота, каротин, до 10 % различных танинов парогалловой группы, около 0,1% алкалоидов, до 15 % слизей, флавоноиды, сахара, пектин.

  Флавоноиды, входящие в состав растения и его настои «берутся за работу» по очистке  кровеносно -сосудистой системы, «отбивая» шлак и бляшки со стенок сосудов, что способствует улучшению кровотока, помогает крови улучшить её показатели к норме.

   Антибактериальные вещества начинают борьбу с патогенными бактериями, что позволяет работать над очисткой пищеварительного тракта, почек, мочеполовой системы.

  Танины убыстряют процессы метаболизма и, как следствие увеличивают энергообмен в клетках, что позволяет «с меньшими потерями» выйти из состояния стресса, интенсивнее выводить углекислый газ из клеток организма, оказывать профилактическую пользу при гиподинамии, болезнях и травмах.

Комбинированное действие танидов и слизи позволяет стимулировать парасимпатическую нервную систему и повышает секрецию пищеварительной системы. Именно поэтому кипрей и его препараты активно используются при язвенной болезни желудка и двеннадцетиперстной кишки, гастритах, колитах, бессоннице, кровотечениях и как болеутоляющее средство.

 Но стоит отметить, что травы в различных формах обладают мощным действием и могут оказывать побочные действия при индивидуальной непереносимости отдельных элементов препаратов фитотерапии(траволечения). Именно поэтому перед применением ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ на предмет совместимости принимаемых Вами препаратов и тех или иных трав.

Изготовление травяных чайных напитков на основе Иван-чая.

 При производстве чайных напитков из кипрея используются практически все части растения, как-то листва, стебли, соцветия.

  Вручную и на различном специальном оборудовании осуществляется обработка сырья, исходя из технологии того или иного чая:

— завялка- это операция при которой из листа уходит излишняя влага и лист приобретает свойства, при которых возможна более его более качественная механическая обработка без разрыва самого листа

— ферментация- это такой процесс в обрабатываемом сырье, когда живущие на листах бактерии начинают «поедать» сок и придавать чаю именно те свойства, за которые мы и ценим те или иные чаи.

   Русским синонимом слову «ферментация» можно считать «квашение», ведь именно этот процесс  проходит в продуктах и что наделяет их такими нужными нам свойствами.

Про пользу квашенных продуктов знают все. Ведь недаром наши Предки так много кушали квашенной капусты, пили просто сквашенное молоко-простоквашу, за место современных кефиров, разноплановые квасы, различные фрукты и овощи, корнеплоды, хлеб на опаре, сыр и многие другие.

   Можно выделить 2 вида ферментации-  под действием микроорганизмов которым нужен для жизнедеятельности кислород (аэробные) и которые себя отлично без него чувствуют(анаэробные).

— обжарка в котлах – это процесс по остановке квашения на какой-то определённой временной «точке», что и позволяет сделать белые и жёлтые, зелёные и красные, чёрные и бирюзовые чаи.

— скрутка листа – это процесс по накручиванию самой пластины листа на основной его «штырёк»- жилку листа и что впоследствии позволяет при заваривании чайному листу разворачиваться (раскрываться) и медленно, но верно отдавать всю пользу настою чайного напитка.

— сушка- это процесс «выпаривания» влаги из листа. Можно выделить несколько видов сушки:

  * теневая- когда растения подвешиваются в затенённом месте пучками и медленно высыхают под действием окружающего воздуха

 * солнечная – когда сырьё раскладывается на поддонах и выставляется на солнце. К примеру практически все сухофрукты и некоторые вида светлых чаёв сушат под солнцем, использую этот природный «обогреватель»

 * ветровая – когда сырьё раскладывается на поддонах и сушится мощными потоками воздуха при небольшой температуре

 *печная – когда сырьё закладывается для сушки в печи и ротационные сушилки (с вращающимися поддонами) и мощными потоками и высокими температурами влага выгоняется. При этом зачастую сахара, входящие в состав карамелизуются и чай приобретает специфический привкус промышленных чаёв, тёмную окраску самого чая и его настоя

 * копчение – это когда слегка просушенное сырьё закладывается под тёплый дым фруктовых деревьев и при высушивании принимает определённые вкусовые нотки и аромат чая «с дымком»

1. «Лебёдушка». Белый чай из Иван-чая (кипрея узколистного).

Иван-чай, практически без обработки. Собранный со стеблями он сушиться в пучках в тени, без доступа солнечного света. Этот чай является купажом, т.е. состоит из нескольких элементов растения кипрея узколистного: листва, стебель размельчённый, цветок.

Виды: купаж из рубленных молодых стеблей, листвы кипрея (сбор- конец мая), цвет кипрея узколистного

2. «Солнечный». Жёлтый чай из Иван-чая (кипрея узколистного).

Технология изготовления данного чая включает в себя завялку и скрутку листа с последующей «ветровой сушкой» при малых температурах.

3. «Жива». Зелёный чай из Иван-чая (кипрея узколистного)

 Данный вид чая первоначально слегка завяливается и далее обжаривается в специальных котлах до готовности, с плотным прижатием к поверхности котла, отчего приобретает специфическую форму скрутки.

4. «Красна девица».  Красный чай из Иван-чая (кипрея узколистного)

Иван-чай, обработанный холодом, отчего межклеточные мембраны повреждаются и при заморозке начинается ферментация определённого свойства, придающая интересные свойства чаю. За разморозкой следует операция по скрутке листа и «печная» сушка.

5. «Русское поле». Чёрный чай из Иван-чая (Кипрея узколистного)

Данный чайный напиток производиться многоэтапно: первоначально осуществляется аэробная ферментация (под действием кислорода), скрутка чая, вторичная ферментация анаэробного свойства (без действия кислорода) и «ветровая» сушка.

6.»Русские традиции». Чёрный чай из Иван-чая (кипрея узколистного)

Данный чайный напиток производиться многоэтапно: первоначально осуществляется аэробная ферментация (под действием кислорода), скрутка чая, вторичная ферментация анаэробного свойства (без действия кислорода) и обжарка в сушильных камерах с высокими температурами, что проводит к карамелизации сахаров в составе чая и придаёт ему интересные карамельные нотки.

7. «Терпич»- «чайные головы» из Иван-чая (кипрея узколистного)

Основой для производства «Терпича» служит чай «Русское поле», который при переработке по определённой технологии даёт вкус, свойственный чайным напиткам с глубокой ферментацией. Так как технология является придумкой нашей команды мы не будем здесь её раскрывать, что позволит нашим коллегам вырабатывать свои пути решения проблемы, что приведёт к созданию большего количества чайных продуктов на поприще травяных чайных напитков.

8. «Вологодский Иван-чай со зничем».

При производстве данного чайного напитка после первичной ферментации производиться ручная скрутка, затем сырьё проходит этап квашения без доступа кислорода

9.  Иван-чай в мандаринах.

У мандаринов делаем круглое технологическое отверстие и изымаем мякоть, которая смешивается с чаем. Далее чай закладывается обратно в плод и уплотняясь закрывается крыжечкой изъятой из плода. Ниткой уплотняем цитрус и кладём под каменный пресс. После нескольких суток перевязываем более плотно нить и кладём на сушку.

10. Иван-чай в апельсинах.

У апельсинов делаем круглое технологическое отверстие и изымаем мякоть, которая смешивается с чаем. Далее чай закладывается обратно в плод и уплотняясь закрывается крыжечкой изъятой из плода. Ниткой уплотняем цитрус и кладём под каменный пресс. После нескольких суток перевязываем более плотно нить и кладём на сушку.

11. Иван-чай в грейфруктах.

У грейфруктов делаем круглое технологическое отверстие и изымаем мякоть, которая смешивается с чаем. Далее чай закладывается обратно в плод и уплотняясь закрывается крыжечкой изъятой из плода. Ниткой уплотняем цитрус и кладём под каменный пресс. После нескольких суток перевязываем более плотно нить и кладём на сушку.