О прессовке чая

О процессе по прессовке чайных напитков.

Одним из интересных видов являются прессованные в различные формы чайные напитки.

 Что-же происходит с чаем во время прессовки и почему любители чайных церемоний и хорошего чая так ценят данный сегмент продуктов как из камелии китайской и травяных чаёв, трансформированных в новые формы.

Практически любой чайный продукт, содержащий в себе части растений, таких как листья, плоды, цветы, содержит в своём составе вещества, которые обладают клеевыми свойствами. К примеру такими свойствами обладают различноплановые сахара( глюкоза, фруктоза и т.п.), которые могут быть подвержены обжарке и пройти процессы карамелизации, что придаёт чаю определённый вкус. И именно подобные вещества и «склеивают» частички чая в единое целое и не позволяют после высыхания терять форму тому.

   В целом можно подразделить все прессованные чайные напитки на следующие виды по форме, исходя из классификации, принятой в Китае, на родине прессованного чая:

— таблетки в виде чаши  «то ча»

— блины, носящие название «бин ча»

— плитки  «фан ча»

-кирпичи или брикеты, «жуань ча»

— в виде гриба «чжинь ча»

— в виде «дыни» чжань гуа»

 Стоит отметить, что от увеличения-уменьшения давления на сырьё получаются различные по плотности Прподукты. Если давление большое, то зачастую получается так называемый «железный блин», по-китайски «тэ бин». Если-же давление при прессовке не очень большое, то чай по аналогии с чайными блинами «бин ча».

Наша компания, «Русский Север», идя с китайскими коллегами «параллельными курсами», разрабатывает свои формы прессовки всевозможных чайных напитков, добавляя  небольшие нотки Многонациональной Русской цивилизации в свою работу. Вы можете ознакомиться с видами прессовки в разделе «пресс-формы» .

 Итак, немного о процессе:

  1 этап. Подготовка сырья и оборудования  к пропариванию.

   В кружку для пропаривания мы закладываем чайное сырьё и ставим её на разогретую пропарочную панель, в которую залита вода. Вода доводиться до кипения и после этого можно начинать работу.

  2 этап. Пропаривание сырья.

   На данном этапе пар, проходя через сетчатое дно пропарочной кружки смачивает наш чай и из его частей выделяются клейкие вещества, которые и будут играть роль склеивающего вещества в рашей работе по прессовке

3 этап. Запрессовка сырья.

   На данном этапе пропаренное сырьё мы закладываем с пресс-форму и прижимаем поршнем. После этого ставим под пресс и выставляем давление, в зависимости от технического задания. Несколько минут и можно вынимать чай в новом виде из пресс-формы и сушить.

4 этап. Сушка прессованного чая.

   Одним из важных этапов, влияющих на внешний вид Продукта является безусловно сушка. Казалось-бы что может быть проще, чем заложить сырьё в сушилку, прикрутить температуру по-больше и через 2 часа запаковать.

 Ан-нет…. Дело в том, что прессованный чай при сушке может стать похожь на пропеллер самолёта и может быть разрезан на пробники в последствии. А всё потому, что неравномерная просушка к примеру плиточного чая, приводит к процессу,когда верхние слои брикета высыхают и стягиваются,а внутренние, влажные, сопротивняются этому. Поэтому, как и при равномерной сушке досок в столярном деле, мы разбиваем эту операцию на несколько этапов:

    — просушивание в течении недели при комнатной температуре. За это время чай более-менее равномерно подсыхает по всей площади и внутри

   — просушивание в сушилке при температуре 40 градусов. За это время чай практически полностью высыхает,но все равно в нём присутствует несколько процентов влажности

   — складирование в бумажные коробки  и хранение перед отправкой покупателю. Данный этап зачастую производиться нашей компанием в течении 4-6 недель.

   — упаковка поред отправкой покупателю. Наша компания изготавливает упаковку и наносит графику практически под все виды прессованных продуктов, которые мы выпускаем. При этом мы изучили опыт китайских коллег и можем сказать, что в 90 процентов случаев качественный прессованный чай храниться более длительное время в «дышащей» бумажной уппаковке, состоящей из тонкой бумаги и картонной коробке

С видеоматериалом по вышеописанным процессам Вы может ознакомиться на нашам ютюб-канале, перейдя по ссылке :

Виды оборудования для прессовки чайных напитков:

Всё оборудование для прессовки чая можно подразделить на следующие виды и присвоитьим, исходя из этого «номенклатурные» нормера, чтобы при общении было понятно о чём идёт речь:

1.  пресс напольный, настольный, прижимные грузы:

   а. прижимные грузы. Служат для того, чтобы после закладки в полотняные мешочки, пресс-формы, создать давление на преессуемый Продукт. Обычно это круглые или квадратные камни с ручками для перемещения груза. Возможно изготовление как каменых грузов-прижимов, так и отлитых из бетонных смесей с камнями

   б. пресс настольный, представляющий из себя «П»-образную рамку, прикрепляемую болтами к столу и прижимом:

    * в виде камня и подъёмным механизмом в виде рычага. Используется для неплотных видов прессовки

    * в виде ручного винта. Используется для неплотных видов прессовки

    * в виде автомобильного домкрата. Используется для различных плотностей прессовки

    * в виде системы «ручной гидроцилиндр — ручная маслостанция»

    * в виде системы «гидроцилиндр — маслостанция». Система регулировки давления.

    * в виде системы «воздушный цилиндр — система нагнетания воздуха»

  в. пресс напольный, представляющий из себя металлический каркас с разреплённым оборудованием для осуществления давления:

    * в виде каменных «брёвен» и подъёмным механизмом с помощью рычага

        * в виде ручного винта. Используется для неплотных видов прессовки

    * в виде автомобильного домкрата. Используется для различных плотностей прессовки

    * в виде системы «ручной гидроцилиндр — ручная маслостанция»

    * в виде системы «гидроцилиндр — маслостанция». Система регулировки давления.  

    * в виде системы «воздушный цилиндр — система нагнетания воздуха»

2. Оборудование для генерации пара и пропаривания. Исходя из определённых задач, таких как объём выпускаемого продукта, «плотность» пропарки материала используются различное оборудование и приспособления. Оборудование можно подразделить на «парогенераторы» и пропарочные кружки с переходными устройствами. Пропарочные панели рассчитаны на стандартную электрическую плитку, но для газовых плит, печей могукт быть изготовлены с нужными размерами. Материал для изготовления металлических элементов оборудования- легированная сталь AISI 304 , носящей название «пищевая нержавейка»