Производство чайных напитков

Доброе время суток.

Здесь Вы сможете приоткрыть завесу над такой тайной, как оборудование для производства и последующей переработке чая и травяных чайных напитков.

Стоит отметить что правильнее всего чётко разделить все чайные напитки на:

  — напитки из камелии чайной китайской, которая является по свим параметрам деревом, поддерживаемом на чайных плантациях в кустообразном виде

  — травяные чайные напитки, которые изготавливаются либо из дикорастущих трав, либо из трав и листвы, ягод и плодов, цветов и корней  растений

Наше отношение к природным веществам, содержащихся в растительном сырье в видео «Травы Русского Севера. Инструкция по применению для Человека Разумного.»: https://www.youtube.com/watch?v=2JPi10Qssnc&list=PLYycfutoBaq36xcMf81yoAw8zhW5NA38s&index=37&t=125s

Для изготовления разноплановых чайных напитков на этапах используют различное оборудование.

Наше видео, немного приоткрывающее секреты некоторого оборудования китайского производства «2015 год. производство «Вологодского Иван-чая».Обзор оборудования из Китая» : https://www.youtube.com/watch?v=oxG_tXuzNj8&t=12s

  В течении нескольких лет наша компания изучала опыт коллег, чайных дел мастеров, как отечественных, так и из других стран мира, и выработала определённое понимание как нужно делать травяные чайные напитки на основе кипрея узколистного(Иван-чая) с добавлением трав и листвы, ягод и плодов, цветов и корней  растений. Стоит отметить что у нас, в России, люди всегда использовали силы природы, которые изменяют определённые вещества к примеру в травах, для извлечения максимальной пользы. Изпокон веков на Руси люди потребляли много продуктов питания, полученных в процессе жизнедеятельности микроорганизмов и в частности квашения. Список данных продуктов просто огромен: простокваша(просто сквашенная) и капуста, мочёные яблоки, сливы, овощи, десятки видов квасов….Не являются исключением и напитки из трав. К примеру Иван-чай не был изключением из правил и тоже изготавливался с помощью работы бактерий, проживающих на самом растении. Сквашивание(ферментация) происходил различно, но общим оставалось то условие, что первичное квашение происходило с помощью аэробных бактерий(тех, которым нужен кислород для жизнедеятельности) и анаэробных( могут жить и без кислорода или воздушной смеси окружающей среды).

  Одним из важных условий для качественного и равномерного прохождения процесса квашения является скрутка листа. В это время лист механически повреждается и выделяется сок, который служит кормом для бактерий.

Первоначально использовалась ручная скрутка, но это достаточно трудоёмко   http://xn—-8sb1azafl4a1b.xn--p1acf/wp-content/uploads/2020/03/ручная-скрутка.jpg

Механическое повреждение мембран листа может осуществляться с помощью ламелей и давления поршня роллера, как показано выше.

Но мы пошли другим путём. На момент 2020 года мы производим операцию по скрутке чайного листа на машинах, которые разработали сами, изучив опыт самоделок коллег:  https://www.youtube.com/watch?v=LIeWXziTl1s&list=PLYycfutoBaq36xcMf81yoAw8zhW5NA38s&index=4&t=47s

 После проведения операции «скрутка» и операции «анаэробная ферментация» следует сушка.  Сушка останавливает процессы, убивая бактерии и фиксируя определённый результат их работы. Стоит отметить, что кем-то могущественным, при создании разноплановых растений, была предусмотрена и их утилизация, в ходе которой элементы растения распадаются и служат пищей различным организмам, которые производят-улучшают плодородный слой- гумус. Это яркое отличие подхода современной техногенной цивилизации  от биосферно-технологической цивилизации прошлого.

  Ферментация начинается с отрыва листа от «материнской части» растения и идёт даже после сушки, только с меньшей скоростью и с использованием иных микроорганизмов. 

Как Вы могли увидеть в обзоре китайского оборудования, сушка осуществляется с помощью ротационных сушилок, в которых поддоны вращаются и горячий воздух сушит Сырьё. Но данный процесс нужно чётко контролировать, особенно в частности температуру подаваемого воздуха и время сушки. Чтобы увеличить производительность, некоторые производители увеличивают температуру и по-просту пережигают чай. Сахара, которые содержаться в сырье, подгорают, осуществляя процесс карамелизации, что даёт, параллельно обугливанию частей напитка и привкус карамели…Но грань между хорошим продуктом и испорченным достаточно тонка. Также стоит задуматься над тем, что биологически активные вещества в травах достаточно «щепетильно» относятся при  своём хранении к температуре и выше 60 градусов Цельсия уже выгорают. Вспоминаем опыт наших Предков, которые при сушке трав использовали навесы с лёгким сквозняком, оберегавшие травы от прямого солнечного света и высоких температур, с последующим правильным хранением сырья.

 Мы с самого начала деятельности изучали и продолжаем изучение различных факторов операции «сушка» и пришло к выводу, что достаточно неплохой результат дают следующие виды сушки травяного чайного напитка на основе кипрея:

-солнечная сушка. Описано в видео «Что такое солнечная сушка Иван-чая.Эксперимент 2016 года»: 

-ветровая сушка описана в видео «Иван-чай в мандаринах, апельсинах и грейфруктах»:  https://www.youtube.com/watch?v=MVXKn-jWlsQ&list=PLYycfutoBaq36xcMf81yoAw8zhW5NA38s&index=40&t=26s

После сушки чай разбивается на фракции( крупнолистовой, среднелистовой, мелколистовой, байховый, чайная пыль») и обычно храниться в картонных коробках или мешках, исходя из фракции и её хрупкости при определённых условиях, с соблюдением температуры, влажности, освещения.

Достаточно полный обзор чайного напитка из кипрея можно посмотреть в нашем видео: «2018. Производство травяных чайных напитков «Русский Север»:  https://www.youtube.com/watch?v=zKrH-uF0bvg&list=PLYycfutoBaq36xcMf81yoAw8zhW5NA38s&index=2

  Если мы рассматриваем продажи, то не можем не затронуть упаковку, как «движущий фактор продаж».  В своё время мы прошли этапы, когда  малые партии вырубной упаковки при небольшом тираже не брались делать коллеги-полиграфисты. И мы нашли решение. Теперь мы изготавливаем упаковку и печатаем на ней методом шелкографии нужные изображения. У нас Вы сможете заказать от 100 штук коробок с вашим лого, как показано в видео:  https://www.youtube.com/watch?v=DQIDoRAAh5g

с уважением к Вам и Вашему делу,
генеральный директор ООО «Русский Север»
 Сизьмин Александр Геннадьевич
 тел: +79643043808
 эл. почта: rusever35@yandex.ru
 эл. почта личная: sizmin.alexander@yandex.ru
наш сайт: https://русь-чай.рус
ВК: https://vk.com/domozer
юридический адрес для корреспонденции: 162645 Российская Федерация, Вологодская обл, Череповецкий р-н, д. Новое Домозёрово, д. 47, кв 8